Nutrition dans le diabète sucré: principes généraux, liste des produits recommandés et strictement contre-indiqués

Thérapie de régime - L’une des méthodes les plus importantes de traitement du diabète, l’élément le plus important pour parvenir à une compensation stable du métabolisme des glucides, et à l’époque de la préinsuline - le seul moyen de prolonger la vie du patient souffrant de DID. Actuellement, il représente 50% du traitement réussi du diabète sucré (30% - l’insulinothérapie est réservée et 20% supplémentaire - observance du régime journalier, heure et fréquence des injections d’insuline et des efforts physiques), est l’un des "trois baleines" pour compenser le métabolisme des glucides. La suralimentation constante, en particulier lorsqu'elle est associée à une composition physiologique altérée des ingrédients alimentaires, contribue à la surcharge, à l'épuisement de l'appareil insulaire du pancréas et à la réalisation de la prédisposition génétique du diabète.

La pratique clinique a montré que la prise d’aliments glucidiques dans des conditions physiologiques n’aggravait pas l’évolution de la maladie; au contraire, elle favorisait une évolution plus stable du diabète. M. Somogye en 1939, chez de jeunes patients atteints de diabète labile sévère et recevant de fortes doses d’insuline, augmenta la ration journalière en glucides de 100 à 300 grammes (indiquant la présence d’hypoglycémiants fréquents (dans le contexte de l’administration de doses excessives d’insuline), accompagnée d’une libération compensatoire de contrôle. hormones avec l'augmentation subséquente de la glycémie, l'augmentation de la glycosurie et l'acétonurie). Une forte réduction du régime alimentaire des personnes souffrant de diabète sucré insulino-dépendant avec un apport calorique quotidien normal entraînait inévitablement une augmentation proportionnelle de la quantité d’autre matière première - les matières grasses (une prise prolongée de grandes quantités d’aliments gras contribue à une diminution de la tolérance aux glucides, qui est associée à une diminution de la sensibilité à l’insuline Brumzell JD et al, 1974, augmente le risque d’athérosclérose (maladie coronarienne, lésion des vaisseaux cérébraux), conduit à une augmentation des processus de cétogenèse et les corps cétoniques dans l'urine Niemi et l'air expiré).

La proportion d'ingrédients de base dans les aliments (protéines, lipides et glucides) est un élément très important du régime alimentaire. Le contenu calorique de l'alimentation quotidienne des personnes en bonne santé est de 50 ... 60% en raison de la présence de glucides, 25 ... 30% - de matières grasses et de 15 ... 20% de protéines.

Glucides Modifier

Dans des conditions physiologiques, la valeur énergétique des aliments consommés à 50% est fournie par la teneur en glucides qu'elle contient. Les aliments d'origine végétale constituent la principale source d'hydrates de carbone: céréales et légumineuses, légumes, fruits et baies. La valeur de ces produits est déterminée par la présence de «sucres» dans ceux-ci: les mono-, di- et polysaccharides, qui pénètrent dans l'organisme par le tractus gastro-intestinal et participent activement au métabolisme énergétique. Le glucose dans le corps humain fournit non seulement des besoins en énergie, mais peut également s'accumuler sous forme de polymère de glycogène dans le foie et les muscles, et joue également un rôle actif dans la synthèse de la graisse. En activant les processus de la lipogenèse, il possède une propriété anti-cétogène prononcée.

Les mono- (glucose, fructose) et les disaccharides (saccharose, maltose et lactose) sont des glucides facilement absorbés par l'organisme. L'aliment principal, le polysaccharide facilement digestible - l'amidon - est absorbé beaucoup plus lentement, car il doit être décomposé en sucres simples pour être absorbé par les villosités. Les polysaccharides (l'hémicellulose, la cellulose, les pectines, les gommes et les dextrines ne sont pratiquement pas absorbés par le corps humain (il n'y a pas d'enzymes et dans l'intestin, il n'y a pas de microflore qui puisse les transformer en sucres simples).

La cellulose, l'hémicellulose, la pectine et la lignine (un polymère aromatique non glucidique) forment la base des parois des cellules végétales et sont appelées cellulose. La pectine (présente en grande quantité dans la peau des légumes, des fruits et des baies), reliant les cellules végétales les unes aux autres, appartient également aux glucides non digestibles. Les diététistes appellent des ballasts de cellulose et de pectine ou des fibres alimentaires. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à la prévention de l'obésité et du diabète sucré - le mécanisme de l'effet protecteur des fibres alimentaires n'a pas été définitivement clarifié. On sait que les fibres alimentaires résistent à l’effet digestif des enzymes de l’estomac et des intestins, ce qui empêche leur absorption. Reste longtemps dans la lumière de l'intestin, fibres alimentaires:

  • retenir activement l'eau et les cations, augmenter la motilité intestinale, favoriser sa vidange,
  • former des complexes insolubles et non résorbables (gels) avec d'autres composants de l'aliment (monosaccharides, cholestérol), ce qui empêche leur absorption et favorise leur élimination de l'intestin,
  • créer des conditions normales pour la vie de la microflore et réprimer les processus de putréfaction,
  • stimuler la sécrétion des glandes digestives et participer activement à la régulation du taux d'hormones peptidiques (gastro-intestinales),
  • affecter le niveau de glucagon intestinal (considéré comme prouvé), ayant un effet médiateur sur le niveau d'insuline dans le sang,
  • probablement stimuler l'absorption des vitamines et des minéraux.

L’effet positif des fruits et des légumes sur l’homéostasie du glucose est également dû au contenu en substances contenant des propriétés hypoglycémiantes (dérivés de la guanidine): la vebuline est extraite du chou et la phénylamine d’oignons et de pamplemousse.

Chez les personnes atteintes de diabète, les glucides raffinés sont responsables d'une glycémie élevée et d'une lipidémie. Dans le même temps, l’apport en glucides non absorbables en quantité suffisante contribue à la réalisation des meilleurs indicateurs du niveau de glycémie et de lipidémie.Bierman, E., L., Hamlin, J. T., 1961, Brumzell, J. D. et al., 1971.

Fibre alimentaire normaliser la fonction du tractus gastro-intestinal, le niveau des hormones peptidiques, la réponse du pancréas à la prise d'aliments glucidiques, ralentissent l'absorption, facilitant l'élimination des monosaccharides et du cholestérol de l'organisme. Chez les individus en bonne santé, un apport alimentaire adéquat en fibres alimentaires améliore la tolérance aux glucides et le métabolisme des lipides, tandis que chez les patients atteints de diabète sucré, il réduit la glycémie et normalise le métabolisme des lipides.Total Korovova VD et al., 1983, Miranda P., Horwitz DL, 1978, Riverllese A. et al., 1980; Bauer JH et al., 1982; Kinmonth AL, 1982.

L'effet positif des fibres alimentaires sur l'évolution du diabète sucré est dû à leur effet sur le processus d'absorption des glucides, c'est-à-dire sur le niveau de glycémie postprandiale (après avoir mangé). Le niveau de glycémie postprandiale (effet hyperglycémique, réponse glycémique, index glycémique) dépend de la nature des glucides pris (simples ou complexes) et de la présence de fibres alimentaires (quantité et qualité). L'indice glycémique des glucides digestibles (sucres simples) est supérieur à celui des polysaccharides contenant des fibres alimentaires. Si nous prenons l’indice glycémique à 100% (niveau de glycémie 2 heures après sa consommation), l’indice glycémique des légumes (pommes de terre) est de 70%, les céréales et le pain 60%, les haricots secs 31%, le petit-déjeuner normal 65% (chiffres). obtenus lors de l'examen de jeunes volontaires en bonne santé.

Sur la base des données obtenues sur l’indice glycémique élevé des glucides raffinés (ou «non protégés»), la plupart des diabétologues estiment à présent qu’il est nécessaire d’exclure complètement ces glucides du régime alimentaire des diabétiques, préférant privilégier la préparation d’aliments à base de plantes contenant suffisamment de fibres alimentaires, « glucides protégés.

Une introduction supplémentaire dans le régime alimentaire des diabétiques sucrés enrichie en cellulose fibreuse (son, pectine, guar, haricots secs, fibres fibreuses alimentaires) en quantité d'au moins 10 ... 15 g par réception procure un effet thérapeutique prononcé (réduction de la glycémie et de la lipidémie). Cependant, dans de telles quantités, ces additifs aggravent considérablement le goût des aliments et la santé des patients (provoquent des ballonnements, des douleurs et des selles molles). À cet égard, la question de savoir si de tels agents de remplissage sont appropriés pour les diabétiques reste ouverte. Chedia Ye. S., 1983, DR Williams et al., 1980, Florholmen J. et al., 1982. Il est certain que lors de la préparation d'un régime en cas de diabète, l’utilisation de produits alimentaires d’origine végétale, contenant une quantité suffisante de fibres alimentaires naturelles, a un effet bénéfique sur l’évolution de la maladie et est bien tolérée par les patients.

Une alternative à l'utilisation d'additifs alimentaires (charges) contenant des fibres grossières est l'utilisation de préparations pharmacologiques (inhibiteurs des enzymes alpha-amylase et alpha-glucosidase) qui interfèrent avec l'absorption des glucides. Malheureusement, ces médicaments (acarbose, glucobay et autres) provoquent également des flatulences et des inconforts prononcés. Hadden D. R., 1982, Mehnert H., 1983, Dimitriadis G. et al., 1986, Henrichs J., Teller W. m., 1987. La question de la pertinence de l’utilisation généralisée de ces médicaments dans le traitement du diabète est à l’étude.

En plus du rôle important des glucides dans le métabolisme énergétique, les glucides constituent une source importante de vitamines (C, P et groupe B), de carotène, d’éléments minéraux alcalins, de potassium, de fer sous forme de composés organiques, facilement digérées en présence d’acide ascorbique. La valeur des aliments végétaux (légumes, fruits et baies) est également déterminée par la teneur en grandes quantités d'acides organiques (principalement malique et citrique), qui améliorent l'activité du tube digestif, modifient la composition de la microflore, réduisent les processus de putréfaction.

Écureuils Modifier

Les protéines sont impliquées dans le métabolisme du plastique, elles sont donc nécessaires à la croissance de l'organisme, c'est-à-dire pendant l'enfance et l'adolescence. Les besoins en protéines chez un enfant atteignent 3 à 4 grammes par kilogramme de poids corporel par jour (g / kg / jour) et, chez un adolescent, entre 1 et 2 g / kg / jour. Les protéines - une source d'acides aminés (y compris essentiels) qui contribuent au développement physique et mental normal de l'enfant, maintiennent un niveau suffisant de réactivité immunitaire (immunité). Les protéines d'origine animale sont la principale source de protéines de haute qualité, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels dans le rapport le plus favorable:

  • viande, volaille et poisson d'origine animale,
  • œuf - contient de la lécithine, de la kéfaline et des acides aminés essentiels,
  • lait et produits laitiers (fromage cottage, fromage à pâte dure) - contiennent de la méthionine en grande quantité, qui participe activement à la synthèse de la choline et de la lécithine. Outre des protéines précieuses, le lait contient le calcium dans le rapport le plus favorable avec le phosphore, les sels de potassium et de sodium, de nombreux oligo-éléments, les vitamines "A" et "B".

Un enfant en bonne santé et un patient souffrant de diabète sucré doivent couvrir quotidiennement 15 à 20% de leur consommation quotidienne d'aliments protéiques, et au moins 50% doivent être des protéines animales.

Graisses Modifier

Les graisses (source non seulement d'énergie, mais également de lipides) participent au métabolisme du plastique - elles sont un composant d'une cellule vivante, principalement des membranes (graisses structurelles) et participent aux processus se déroulant dans les cellules. De plus, le corps humain reçoit également des substances biologiquement actives: acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique et arachidonique), phosphatides (leucine), vitamines liposolubles (groupes A ou rétinol, D ou calciférols et E ou tocophérols), stérols. Par conséquent, il est impossible d'éliminer complètement les graisses de l'alimentation.

La question du besoin approprié en matières grasses dans le régime alimentaire des personnes en bonne santé et plus encore dans celui des diabétiques est très complexe. D'une part, les graisses, en particulier dans l'enfance, constituent une source d'énergie importante. Le manque de graisse dans le régime viole l'activité du système nerveux central, affaiblit le système immunitaire, réduit l'espérance de vie. D'autre part, il a été prouvé qu'une augmentation du taux de cholestérol et de lipides dans le sang (en raison d'une consommation excessive d'aliments) accélère le développement de l'athérosclérose. Dans le développement de l'hypercholestérolémie et de l'hyperlipidémie, ce n'est pas tant la quantité de graisse qui compte que leur composition (les produits contenant du cholestérol et des acides gras saturés en grande quantité sont définitivement mauvais, et les produits contenant des acides gras insaturés, des phosphatides, des vitamines liposolubles - définitivement bons - affectent positivement le métabolisme les lipides, empêchant le dépôt de graisse dans les dépôts graisseux et le foie, favorisent l’excrétion du cholestérol par le corps). Les acides gras polyinsaturés participent activement à la régulation du métabolisme des graisses, de même que les phospholipides et les lipoprotéines font partie de la membrane cellulaire et affectent leur perméabilité. L'effet positif des acides gras polyinsaturés et des phosphatides sur le métabolisme des graisses est potentialisé (renforcé) lorsqu'il est combiné à des glucides complexes, qui contiennent une quantité suffisante de fibres alimentaires.

Selon la plupart des diabétologues, chez les patients présentant des indicateurs de développement physique normaux et un diabète sucré de type 1 en état de compensation, la quantité totale de graisses dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 30% des besoins caloriques quotidiens. Est importantde sorte que la quantité quotidienne de cholestérol ne dépasse pas 300 mg et que le rapport entre le régime alimentaire en acides gras insaturés et saturés soit égal à 1: 1 ou en faveur de la prédominance des acides gras insaturés.

En 1941, S. G. Genes et E. Ya. Reznitskaya ont démontré la nécessité d'utiliser des paramètres physiologiques équilibrés à tous égards pour les patients diabétiques. Depuis lors, ce principe de diététique est officiellement reconnu dans notre pays et la grande majorité des diabétologues sont guidés dans les travaux pratiques par les dispositions développées par ces chercheurs.

Sur la base de l'expérience des années précédentes, des études expérimentales et épidémiologiques menées par des diabétologues du monde entier ont permis de dégager un consensus sur le bien-fondé de l'utilisation chez les patients atteints de diabète sucré insulino-dépendant (IDDM), en particulier dans l'enfance (un corps en pleine croissance!), Parfaitement équilibré pour tous les paramètres de l'alimentation physiologique, pleinement capable de répondre aux besoins énergétiques du corps et maintenir les échanges plastiques au bon niveau. Par conséquent, la nutrition d'un enfant diabétique ne diffère pas fondamentalement de celle d'un enfant en bonne santé du même âge et des mêmes données sur le développement physique. Martynov MI, 1980 (la nutrition recommandée pour les enfants atteints de diabète est tellement rationnelle qu'un régime similaire peut être recommandé à tous les enfants. ).

Régime végétarien dans le traitement et la prévention du diabète Modifier

Dans l'expérience de 1999, des résultats ont été obtenus montrant qu'un régime végétalien faible en gras pouvait contribuer à une perte de poids plus importante et à une glycémie inférieure à un régime alimentaire faible en gras non végétarien. Une étude plus approfondie portant sur le même groupe de recherche de 2004 à 2005, en fonction du nombre de participants et de la durée, a révélé qu'un régime végétalien composé de végétation entière et pauvre en matières grasses est tout aussi efficace que le traitement du diabète, comme le recommande l'American Diabetes Association.Un régime végétarien restreint en calories augmente significativement la sensibilité à l'insuline par rapport à un régime normal pour diabétiques. On a constaté que les régimes végétaliens et végétariens réduisaient presque de moitié le risque de diabète de type 2 par rapport à un régime non végétarien. Un régime végétarien est associé à un risque significativement plus faible de syndrome métabolique, une combinaison de troubles menant au développement du diabète et de maladies cardiovasculaires.

Calorie Calcul de l'apport calorique Modifier

Les besoins quotidiens du patient en calories et en ingrédients alimentaires de base sont déterminés par l’âge, le niveau de développement physique, le mode de vie (niveau d’activité physique), les caractéristiques individuelles des processus métaboliques déterminées par la Constitution, l’évolution clinique de la maladie, la présence de complications ou de maladies associées. Lors du choix de la diète optimale pour un enfant souffrant de diabète sucré, un régime physiologique standard est déterminé (calories quotidiennes, composition des principaux ingrédients alimentaires), puis ce régime moyen est individualisé autant que possible (s'adapte aux besoins, aux habitudes et au mode de vie d'un enfant donné).

Le besoin de calories par kg de poids corporel chez les enfants et les adolescents, en fonction de l'âge:

Menu pour les diabétiques: recettes de tous les jours, caractéristiques diététiques en matière de teneur en matières grasses et en glucides

Bien sûr, chaque hôtesse est au courant de la situation où, pour le dîner ou le petit-déjeuner, on a acheté quelque chose à l'assortiment de saucisses ou au rayon de cuisson du supermarché. Toutefois, si la famille a une personne atteinte de diabète, en particulier un enfant.

Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer conviennent que la meilleure option consiste à créer un menu exemplaire pour les diabétiques pour la semaine. Ainsi, il est possible d'acheter les produits nécessaires à l'avance, par exemple le week-end, pour préparer des flans.

Le lundi

Petit déjeuner Caillé aux carottes. Mélangez des carottes râpées râpées avec du fromage cottage faible en gras (dans un rapport d'environ 1: 4), ajoutez un peu de farine, un œuf, vous pouvez édulcorer avec n'importe quel édulcorant. À partir de la pâte, formez de petits gâteaux au fromage, déposez-les sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four. Servir avec de la crème sure faible en gras.

Deuxième petit déjeuner Faire bouillir les betteraves, les couper en cubes et les mélanger avec des tranches de pomme aigre. La salade peut être remplie de jus de citron.

Déjeuner Soupe de bouillon de poulet (pour le filet, prendre un filet ou une cuisse sans peau). Les pois verts, le brocoli, le chou-fleur, les carottes, certaines racines de céleri ou de persil sont ajoutés aux légumes. Pour le goût ajouter l'oignon entier qui puis retirez. Rempli de verts.

Sur le "deuxième" peut être cuit ragoût de veau. Cuire la viande jusqu'à mi-cuisson, hacher le chou et laisser mijoter dans le lait. Le bœuf désassemblé en fibres, ajouter au chou et au ragoût, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale. La bouillie de sarrasin conviendra à un plat d'accompagnement.

Thé Potiron cuit dans le lait avec des fruits, vous pouvez ajouter un édulcorant.

Le dîner Morue au four avec des légumes. Dans les plats réfractaires, étalez du poisson coupé, sur le dessus - carottes, oignons, légumes verts. Versez de l'eau et faites cuire au four.

Petit déjeuner Bouillie d’Hercules à base d’avoine entière, 1 œuf à la coque dur.

Deuxième petit déjeuner Salade de chou râpé et pommes hachées. Assaisonner avec du jus de citron.

Déjeuner Dans une casserole, faites revenir les oignons, puis ajoutez les tomates hachées. Lorsque les tomates sont tendres, ajoutez des carottes râpées et du riz (si les céréales sont autorisées à être mangées par le médecin). Verser le bouillon de viande et l'eau et faire bouillir jusqu'à cuisson. Servi avec de l'ail passé dans une presse et des légumes verts hachés.

En deuxième plat, vous pouvez essayer des courgettes farcies. Pour ce faire, il est soigneusement lavé, nettoyé le noyau, rempli de viande hachée légèrement compotée avec des carottes, versé la crème sure et propre au four. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage à pâte dure râpé.

Thé Yaourt faible en gras ou matsoni, vous pouvez ajouter des baies.

Le dîner Farcies aux carottes Poivre bulgare à la tomate.

Petit déjeuner Omelette aux protéines cuite sans beurre au bain-marie. Vous pouvez ajouter des feuilles d'épinards ou saupoudrer de fromage.

Deuxième petit déjeuner Biscuits à l'avoine faits maison. Pour ce faire, moudre le gruau dans un moulin à café, moulu avec du beurre ramolli, de la crème sure et du jaune. Cuire sur du papier sulfurisé au four.

Déjeuner Soupe aux champignons, qui est préparé dans l'eau, les champignons, avant d'ajouter à la casserole, ébouillanté avec de l'eau bouillante et coupé en tranches. Une pomme de terre est autorisée, les oignons émincés et les carottes passées à l'huile végétale sont utilisés pour le ravitaillement en carburant. Servi avec de la crème sure et des herbes. Sur le deuxième - porridge avec légumes cuits de saison (aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons, etc.).

Thé Fromage cottage faible en gras avec des baies.

Le dîner Toute garniture de foie autorisée. À cette fin, le sous-produit est frit dans du beurre (jusqu'à l'apparition d'une croûte légèrement rougeâtre), salée à la fin. Étalez des tranches de pommes, du foie et des oignons légèrement cuits au beurre sur une plaque à pâtisserie. Ragoût au four

Petit déjeuner Gruau ou bouillie de potiron.

Deuxième petit déjeuner Pudding, pour la cuisson dans un hachoir à viande miss miss betteraves bouillies, pommes, fromage cottage. Ajoutez un œuf, une cuillère de semoule, un peu de succédané de sucre. Cuire dans des moules en silicone au four.

Déjeuner Soupe de poisson cuite dans du bouillon d'une variété de poisson faible en gras (de préférence des poissons de mer), ajoutez si possible de l'orge trempée dans de l'eau. Sur le deuxième peut offrir une langue de boeuf bouillie et tranchée avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Thé Salade de fruits de pomme, d'orange ou de pamplemousse, assaisonnée de yogourt faible en gras et salé.

Le dîner Côtelettes de poulet cuites à la vapeur (au lieu de pain, vous pouvez ajouter du fromage à la viande), salade de légumes à partir de chou bleu ou blanc frais avec concombre et tomate.

Petit déjeuner Fromage cottage faible en gras avec des tranches de pomme, de poire ou de baies.

Deuxième petit déjeuner Salade avec beaucoup de légumes verts et de fruits de mer, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.

Déjeuner Soupe de sarrasin sur bouillon de bœuf, en plus des céréales, ajoutez des oignons dorés, des carottes et des racines coupées en dés. Rempli de verts. Pour la seconde, la viande bouillie cuite avec des légumes (courgettes, carottes, oignons, poivrons, tomates) fera l'affaire.

Thé Yaourt faible en gras, vous pouvez - avec des fruits.

Le dîner Poisson cuit à la vapeur (carpe de roseau, carpe, brochet, pelengas) avec citron, garniture de céréales.

Petit déjeuner À travers le hachoir à viande, écumer le fromage cottage et les pommes. Ajoutez l'œuf, le substitut de sucre, un peu de farine. Former des gâteaux au fromage et cuire au four.

Deuxième petit déjeuner Tout fruit autorisé, meilleur agrume.

Déjeuner Soupe froide (parfaite en été ou à la fin du printemps). Pour ce faire, hachez l'oseille, les épinards, les œufs, les oignons verts. Rempli d'eau et de crème sure. Ajouter un peu de sel, acide citrique. Sur le «deuxième» - chou farci cuit à la sauce tomate. Vous pouvez cuisiner sans riz.

Thé Salade de légumes frais, assaisonnée avec de l'huile de lin, des herbes et au goût - jus de citron.

Le dîner Le merlu cuit au four, la bouillie de sarrasin bouillie.

Le dimanche

Petit déjeuner Gruau aux carottes. Avoine cuite jusqu'à la moitié, ajouter les carottes râpées et l'édulcorant.

Deuxième petit déjeuner Pommes au four farcies avec du fromage cottage. Le fruit est sorti du noyau, rempli de fromage cottage mélangé avec un substitut du sucre, cuit au four.

Déjeuner Bortsch maigre sans pommes de terre. Pour le second, la poitrine de poulet est cuite au four pour garnir - toute céréale autorisée.

Thé Yaourt faible en gras ou ryazhenka, vous pouvez remplacer la salade de fruits.

Le dîner Ragoût de légumes à la viande. Pour mieux cuisiner prendre du veau, aubergine, courge ou courgette, tomates et autres légumes de saison.

Les menus et recettes suivants sont approximatifs. Tous les plats peuvent être changés en fonction de la saison, par exemple, la salade de chou blanc peut être remplacée par de la choucroute (avec une quantité limitée d'épices). La quantité de nourriture consommée doit être ajustée en fonction du poids corporel. Si vous êtes en surpoids, vous devez suivre un régime alimentaire faible en glucides et en calories.

La compote de fruits séchés, une variété de jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, des tisanes vertes, noires, conviennent parfaitement. Le matin, vous pouvez prendre soin de vous avec une tasse de café. Les grains de garniture sont parfois remplacés par des pâtes au blé dur et les soupes sont servies avec du pain au son.

La diète est capable de rétablir le niveau normal de sucre dans les premiers stades du diabète, elle est particulièrement nécessaire pour le type gestationnel de la maladie, qui se développe pendant la grossesse et menace de graves complications pour la mère et le bébé.

Compte tenu de la tendance des patients au diabète à l'obésité, il est important de surveiller attentivement leur poids. Le dernier rôle dans la réduction et le maintien du poids corporel au niveau approprié est joué par la quantité de graisse dans le régime alimentaire. Le poids optimal est calculé approximativement par la formule suivante: hauteur en cm - 100 = la bonne quantité de kg. Si le patient est normal, l'apport quotidien en graisse Dans l'obésité, ce chiffre devrait être réduit. Par conséquent, dans la préparation du régime, vous pouvez utiliser des tables culinaires indiquant la teneur en matière grasse dans 1 g de produit fini.

Les aliments riches en glucides devraient faire partie intégrante du régime alimentaire des diabétiques. Cependant, le taux quotidien de "recrutement" devrait être dû aux produits "utiles" à digestion lente. Par conséquent, il est préférable de garder une telle table à portée de main:

Il faut se rappeler que le bon menu pour le diabète est la clé d’une thérapie réussie et d’un faible risque de développer diverses complications. Les exceptions sont autorisées uniquement à la table de fête, puis dans des limites raisonnables. Par exemple, vous pouvez boire un verre de vin sec, mais abandonner le gâteau et les sandwichs ou mayonnaise hypercalorique.

Aliments pour diabétiques: principes de cuisson, régime alimentaire en fonction du type de maladie

La grande majorité des patients atteints de diabète sucré prennent constamment des médicaments hypoglycémiants ou sont obligés de s'injecter de l'insuline.

Le principe d'action de ces médicaments est différent, mais l'effet thérapeutique est le même: réduire le taux de glucose dans le sang. De plus, leur mode d'utilisation est souvent étroitement lié aux repas. Par conséquent, la condition principale pour une nutrition adéquate associée à un traitement médicamenteux est le strict respect de la prise alimentaire. Sinon, la probabilité de développer un état hypoglycémique mettant la vie en danger est élevée.

Il existe actuellement un vaste assortiment d'appareils électroménagers destinés à la préparation d'aliments sains et savoureux. Si possible, vous devriez vous procurer un cuiseur vapeur et une mijoteuse (en passant, la cuisson à la vapeur est également fournie dans cette casserole miracle et, dans certains cas, dans la production de yaourt).

Les aliments pour diabétiques doivent être préparés avec:

  • trempe avec un minimum d’ajout de beurre ou d’huile végétale, par exemple dans une mijoteuse, vous pouvez vous en passer,
  • rôtir au four, cette méthode convient à la viande, la volaille, le poisson, mais il est recommandé de les envelopper étroitement dans du papier d'aluminium ou un manchon spécial,
  • cuire à la vapeur, vous pouvez donc faire cuire de la viande, des plats de poisson, des omelettes, des puddings, des ragoûts, faire cuire toutes les céréales,
  • bouillir dans de l'eau plate, de la viande ou du bouillon de poisson.

La friture dans une poêle est autorisée uniquement pour la cuisson de vinaigrettes à base d'oignons et de légumes pour le bortsch, les soupes, la soupe aux choux. Il est préférable d’éviter cette méthode lors de la cuisson de plats à base de viande, de poisson ou de volaille.

Les principes de la façon de manger dans le diabète varient quelque peu en fonction du type de pathologie. Avec la maladie de la première forme, lorsque la production d’insuline dans le corps est significativement réduite et que le patient est sous insulinothérapie constante, l’observance du régime est d’une importance primordiale. Avec le diabète de type 2, qui se produit souvent chez les retraités et les personnes plus proches du risque d'obésité. Dans ce cas, le régime devrait viser à optimiser et à maintenir le poids souhaité.

Régimes faibles en glucides pour les diabétiques

Pour perdre du poids, beaucoup de gens se limitent sévèrement à manger. Bien que les médecins ne recommandent pas cette méthode, elle peut au moins avoir un effet à court terme et ne pas nuire à une personne en bonne santé. Pour les diabétiques en nutrition, il existe de nombreuses règles importantes, dont certaines concernent également les restrictions alimentaires. Si vous êtes diabétique, vous devez maintenir votre glycémie stable et la faim est contre-indiquée. Pour les diabétiques qui veulent perdre du poids, il existe des régimes spéciaux.

Mayo Clinic Diet

L'essentiel dans ce régime: une alimentation saine et des glucides à faible indice glycémique. En adhérant à ce régime, vous devez surveiller la taille des portions, grignoter plusieurs fois au cours de la journée et, en plus, faire des exercices physiques. Il est important d'éviter les fluctuations de la glycémie. Ce régime comprend des fruits et légumes frais, des viandes maigres et même certains aliments contenant des sucres raffinés et des glucides simples, tels que les pâtes. Ces derniers, bien entendu, doivent être consommés en quantités très limitées.

Le régime alimentaire de la plage sud a été inventé par un cardiologue. Son objectif principal est de contrôler le niveau de sucre dans le sang et, par là même, la sensation de faim. Le régime alimentaire se compose de trois étapes, la tâche des deux premières est de réduire le poids. La troisième étape consiste à maintenir les résultats obtenus tout au long de la vie. Au premier stade - restrictions strictes. Vous pouvez manger principalement des protéines maigres et certains légumes. Les livres et les manuels sur le régime alimentaire de la plage méridionale contiennent des recettes pour toutes les étapes, y compris la première. Au deuxième stade, des glucides complexes, des fruits, des produits laitiers et de la viande maigre sont introduits dans l'alimentation. Parmi les glucides autorisés figurent les patates douces (ignames) et le riz brun au lieu des pommes de terre simples très distinctes et du riz blanc. Au troisième stade, vous consolidez le résultat obtenu avec une alimentation saine. Idéalement, il devrait faire partie intégrante de votre mode de vie. La chose principale ici est d'éviter les glucides simples et les graisses. Il est recommandé de respecter les mêmes règles pour les diabétiques, donc le régime alimentaire de la plage sud est très populaire parmi eux.

Ce régime convient particulièrement aux diabétiques, car son intérêt principal est que le régime proposé aide à éviter les changements soudains de la glycémie. La base du régime est une règle simple: 40% de toutes les calories doivent être obtenues à partir d'aliments crus contenant des glucides complexes. Par conséquent, en adhérant à un tel régime, vous devez remplacer le jus par des fruits, du pain blanc - grains entiers, etc. 30% de calories supplémentaires proviennent de graisses saines. Dans votre assiette, chaque jour devrait être du poisson, du poulet, du porc maigre, du bœuf et de l’avocat. De plus, 30% des calories sont contenues dans les produits laitiers - il est recommandé d'utiliser des matières grasses.