La formule du saccharose et son rôle biologique dans la nature

Il est prouvé que le saccharose est un composant de toute plante, en particulier une grande partie de celui-ci est contenu dans les betteraves et les roseaux. La substance appartient aux disaccharides. Sous l'influence de certaines enzymes, elle se décompose en glucose et en fructose, qui constituent l'essentiel des polysaccharides.

Le sucre est la principale source de saccharose. Il contient des cristaux sucrés et incolores qui se dissolvent parfaitement dans tous les liquides. À des températures supérieures à 160 degrés, le saccharose fond et, une fois congelé, une masse transparente de caramel est obtenue. En plus du saccharose et du glucose, la substance contient du lactose (sucre du lait) et du maltose (sucre de malt).

Comment le saccharose affecte le corps

Quelle est la valeur du saccharose dans le corps humain? La substance fournit au corps une source d'énergie sans laquelle le fonctionnement des organes et des systèmes internes est impossible. Le saccharose aide à protéger le foie, améliore la circulation sanguine dans le cerveau, protège également contre l’influence pathologique des substances toxiques et soutient le travail des muscles striés et des cellules nerveuses.

L'apathie, la fatigue, un état dépressif, une irritabilité excessive, voire une agression déraisonnable, sont les causes d'une carence aiguë en saccharose. Le malaise peut même s'aggraver. Pour cette raison, il est important de conduire à une quantité normale de saccharose dans le corps.

Cependant, dépasser les indicateurs d'une substance est extrêmement dangereux, alors que le processus inflammatoire de la cavité buccale, la maladie parodontale, la candidose se développent inévitablement, que le poids augmente, que les premiers signes de diabète du premier ou du second type apparaissent.

Lorsque le cerveau est trop surchargé en activité mentale, le corps est exposé à des substances nocives, le patient ressent un manque accru de saccharose. Ainsi et inversement, le besoin est réduit, s’il existe:

  • en surpoids,
  • faible activité motrice
  • le diabète

Au cours de la recherche médicale, il a été possible de déterminer le taux de saccharose pour un adulte, il est égal à 10 cuillères à thé (50 à 60 grammes). Vous devez savoir que, conformément à la norme, entendez non seulement le sucre sous sa forme pure, mais également les produits, les légumes et les fruits, dont il fait partie.

Il existe un analogue du sucre blanc: le sucre brun qui, après séparation des matières premières, ne peut plus être purifié. Ce sucre s'appelle non raffiné, sa calorie est légèrement inférieure, mais sa valeur biologique est plus élevée.

Il ne faut pas oublier que la différence entre le sucre blanc et le sucre brun est insignifiante: en cas de violation du métabolisme des glucides, les deux options sont indésirables, leur consommation est réduite au minimum.

Propriétés physiques et chimiques

Le saccharose est un composé organique dérivé des résidus de glucose et de fructose. C'est un disaccharide. Sa formule est C12H22O11. Cette substance a une forme cristalline. Il n'a pas de couleur. Le goût de la substance est doux.

Il se distingue par une excellente solubilité dans l'eau. Ce composé peut également être dissous dans du méthanol et de l'éthanol. Pour la fusion de ces glucides, une température de 160 degrés est nécessaire, ce processus entraîne la formation de caramel.

Pour la formation de saccharose, la réaction consistant à séparer les molécules d’eau de saccharides simples est nécessaire. Elle ne montre pas les propriétés aldéhyde et cétone. Lorsqu'il réagit avec l'hydroxyde de cuivre, il forme du sucre. Les principaux isomères sont le lactose et le maltose.

En analysant le contenu de cette substance, on peut nommer la première chose qui différencie le saccharose du glucose - le saccharose a une structure plus complexe et le glucose en est l’un des éléments.

De plus, les différences suivantes peuvent être mentionnées:

  1. La plupart du saccharose se trouve dans les betteraves ou la canne, raison pour laquelle on l'appelle sucre de betterave ou sucre de canne. Le deuxième nom de glucose est le sucre de raisin.
  2. Le saccharose a un goût plus sucré.
  3. L'indice glycémique du glucose est plus élevé.
  4. Le corps absorbe le glucose beaucoup plus rapidement, car il s'agit d'un glucide simple. Pour l'assimilation du saccharose, sa décomposition préalable est nécessaire.

Ces propriétés sont les principales différences entre les deux substances, qui présentent de nombreuses similitudes. Comment distinguer le glucose et le saccharose d'une manière plus simple? Cela vaut la peine de comparer leur couleur. Le saccharose est un composé incolore avec un léger lustre. Le glucose est également une substance cristalline, mais sa couleur est blanche.

Rôle biologique

Le corps humain est incapable d'assimiler directement le saccharose - cela nécessite une hydrolyse. Le composé est digéré dans l'intestin grêle, où le fructose et le glucose en sont libérés. Ce sont eux qui se divisent davantage et se transforment en énergie nécessaire à une activité vitale. On peut dire que la fonction principale du sucre est l'énergie.

Grâce à cette substance, les processus suivants se produisent dans le corps:

  • Libération d'ATP,
  • maintenir la norme des globules sanguins,
  • le fonctionnement des cellules nerveuses,
  • l'activité du tissu musculaire
  • formation de glycogène
  • maintenir une quantité stable de glucose (avec la séparation prévue du saccharose).

Cependant, malgré la présence de propriétés bénéfiques, cet hydrate de carbone est considéré comme "vide", de sorte que sa consommation excessive peut provoquer des perturbations dans le corps.

Cela signifie que le montant par jour ne doit pas être trop important. Optimum, il ne devrait pas représenter plus de 10% des calories consommées. Dans ce cas, cela devrait inclure non seulement le saccharose pur, mais aussi ce qui est inclus dans d'autres aliments.

Exclure complètement ce composé du régime alimentaire ne devrait pas l'être, car de telles actions sont également lourdes de conséquences.

De tels phénomènes désagréables, tels que:

  • humeur dépressive
  • vertige
  • faiblesse
  • fatigue accrue
  • performance réduite
  • apathie
  • sautes d'humeur
  • irritabilité,
  • migraine,
  • affaiblissement des fonctions cognitives
  • perte de cheveux
  • ongles cassants.

Parfois, le corps peut connaître une demande accrue pour le produit. Cela se produit lors d'une activité mentale active, car le passage de l'influx nerveux nécessite de l'énergie. Ce besoin survient également si le corps est exposé à une charge toxique (le saccharose devient alors une barrière pour protéger les cellules du foie).

Mal de sucre

L'abus de ce composé peut être dangereux. Cela est dû à la formation de radicaux libres lors de l'hydrolyse. A cause d'eux, le système immunitaire est affaibli, ce qui entraîne une augmentation de la vulnérabilité du corps.

Les aspects négatifs suivants de l’influence du produit peuvent être mentionnés:

  • violation du métabolisme des minéraux,
  • réduction de la résistance aux maladies infectieuses
  • un effet néfaste sur le pancréas, responsable du diabète,
  • augmenter l'acidité du suc gastrique,
  • déplacement de vitamines du groupe B, ainsi que de minéraux essentiels (entraînant l'apparition de pathologies vasculaires, de thromboses et de crises cardiaques),
  • stimulation de la production d'adrénaline,
  • effet nocif sur les dents (le risque de carie et de maladie parodontale augmente),
  • augmentation de la pression
  • le risque de toxicose,
  • violation du processus d'assimilation du magnésium et du calcium,
  • effets négatifs sur la peau, les ongles et les cheveux,
  • la formation de réactions allergiques dues à la "pollution" du corps,
  • favoriser la prise de poids
  • risque accru d'infections parasitaires,
  • créer des conditions propices au développement des premiers cheveux gris,
  • stimulation des exacerbations de l'ulcère peptique et de l'asthme,
  • possibilité d'ostéoporose, colite ulcéreuse, ischémie,
  • la probabilité d'augmentation des hémorroïdes,
  • augmentation des maux de tête.

À cet égard, il est nécessaire de limiter la consommation de cette substance en évitant son accumulation excessive.

Sources naturelles de saccharose

Pour contrôler la quantité de saccharose consommée, vous devez savoir où ce composé est contenu.

Il est inclus dans de nombreux aliments, ainsi que dans sa distribution dans la nature.

Il est très important de prendre en compte les plantes contenant un composant - cela limitera son utilisation au taux souhaité.

La canne à sucre et les pays à climat tempéré (betterave à sucre, érable canadien et bouleau) sont une source naturelle d'une grande quantité de ces glucides dans les pays chauds.

On trouve également de nombreuses substances dans les fruits et les baies:

  • kaki,
  • le maïs,
  • raisins
  • ananas
  • mangue,
  • les abricots,
  • mandarines,
  • prunes
  • les pêches
  • nectarines,
  • les carottes
  • melon,
  • fraises
  • pamplemousse
  • bananes
  • les poires
  • cassis,
  • des pommes
  • noix,
  • les haricots,
  • pistaches
  • tomates,
  • des pommes de terre
  • oignons
  • cerise douce
  • citrouille
  • cerise
  • groseille à maquereau,
  • framboises,
  • pois verts.

En outre, le composé contient de nombreux bonbons (crème glacée, bonbons, pâtisseries) et certains types de fruits séchés.

Caractéristiques de production

La production de saccharose implique son extraction industrielle à partir de cultures contenant du sucre. Pour que le produit soit conforme aux normes GOST, il est nécessaire de respecter les technologies

Il consiste à effectuer les actions suivantes:

  1. Purification de la betterave à sucre et son broyage.
  2. Placer les matières premières dans des diffuseurs, après quoi de l'eau chaude les traverse. Cela vous permet de laver les betteraves à 95% de saccharose.
  3. Solution de traitement utilisant du lait de chaux. En raison de cela, les impuretés sont précipitées.
  4. Filtration et évaporation. Le sucre à cette époque diffère de couleur jaunâtre en raison de la matière colorante.
  5. Dissoudre dans de l'eau et purifier la solution en utilisant du charbon actif.
  6. La ré-évaporation, qui se traduit par l'obtention de sucre blanc.

Après cela, la substance est cristallisée et emballée dans des emballages destinés à la vente.

Vidéo de production de sucre:

Champ d'application

Comme le saccharose présente de nombreuses caractéristiques intéressantes, il est largement utilisé.

Les principaux domaines d'utilisation sont:

  1. L'industrie alimentaire. Dans ce document, ce composant est utilisé en tant que produit indépendant et en tant que composant des produits culinaires. Il est utilisé pour faire des bonbons, des boissons (sucrées et alcoolisées) et des sauces. En outre, le miel artificiel est fabriqué à partir de ce composé.
  2. Biochimie Dans ce domaine, les glucides constituent un substrat pour la fermentation de certaines substances. Parmi eux: éthanol, glycérine, butanol, dextrane, acide citrique.
  3. Produits pharmaceutiques. Cette substance est souvent incluse dans la composition des médicaments. Il est contenu dans la coquille de comprimés, sirops, mélanges, poudres médicinales. Ces médicaments sont généralement destinés aux enfants.

En outre, le produit est utilisé en cosmétologie, en agriculture et dans la fabrication de produits chimiques ménagers.

Comment le saccharose affecte-t-il le corps humain?

Cet aspect est l'un des plus importants. Beaucoup de gens cherchent à comprendre s’il vaut la peine d’utiliser la substance et les moyens qui s’y ajoutent dans la vie quotidienne. Les informations sur la présence de ses propriétés nocives sont largement répandues. Néanmoins, nous ne devons pas oublier l'impact positif du produit.

L'action la plus importante du composé est de fournir de l'énergie au corps. Grâce à lui, tous les organes et systèmes peuvent fonctionner correctement, mais une personne ne se sent pas fatiguée. Sous l'influence du saccharose, l'activité neuronale est activée et la capacité de résistance aux effets toxiques est accrue. Grâce à cette substance, les nerfs et les muscles fonctionnent.

En l'absence de ce produit, le bien-être d'une personne se détériore rapidement, sa capacité de travail et son humeur sont réduites et des signes de surmenage apparaissent.

Nous ne devons pas oublier les effets négatifs possibles du sucre. Avec son contenu accru chez l'homme peut développer de nombreuses pathologies.

Parmi les plus probables sont:

  • diabète sucré
  • les caries,
  • maladie parodontale
  • candidose
  • maladies inflammatoires de la cavité buccale,
  • l'obésité
  • démangeaisons dans la région génitale.

À cet égard, il est nécessaire de surveiller la quantité de saccharose consommée. Il est donc nécessaire de prendre en compte les besoins du corps. Dans certaines circonstances, le besoin de cette substance augmente et nécessite une attention particulière.

Vidéo sur les avantages et les dangers du sucre:

Soyez également conscient des limites. L'intolérance à ce composé est rare. Mais s'il est trouvé, cela signifie l'exclusion complète de ce produit du régime alimentaire.

Une autre limite est le diabète. Est-il possible d'utiliser du saccharose dans le diabète sucré - il est préférable de demander au médecin. Ceci est influencé par diverses caractéristiques: le tableau clinique, les symptômes, les propriétés individuelles de l'organisme, l'âge du patient, etc.

Le spécialiste peut totalement interdire la consommation de sucre, car elle augmente la concentration en glucose, entraînant une détérioration. Les exceptions sont les cas d'hypoglycémie, à neutraliser, qui utilisent souvent du saccharose ou des produits avec son contenu.

Dans d'autres situations, il est proposé de remplacer ce composé par des édulcorants qui n'augmentent pas le taux de glucose dans le sang. Parfois, une interdiction d'utilisation de cette substance est faible et les diabétiques sont autorisés à consommer le produit souhaité de temps à autre.